食用油是每家每户的厨房必备品，也是我们每天做菜时都会用到的原料。然而很多人都忽略了，食用油也是会变质的。食用油一旦变质，，对人体的危害很大，严重的话还可能致癌！
一、食用油变质的危害
做饭时，如果发现油壶摸起来黏黏的，油有“哈喇”味，这说明油已经氧化变质了。
食用了变质的油，会产生对人体有害的过氧化物和自由基，加速衰老，增加患心血管病、肿瘤和癌症的风险。同时，这些有害物质会被消化道吸收，积累在肝脏和其他器官，引起慢性中毒。长期食用的话，还可能会引起呕吐、腹泻、腹痛等。
二、食用油为什么会变质
1. 使用回锅油
回锅油又称“万年油”，是长期使用后变质、变色的劣质食用油。它通常呈现浑浊、颜色较深，甚至有明显的悬浮物或变黑，搅拌时明显黏稠。
反复使用或加热，油脂中的维生素E和不饱和脂肪酸会大量损失，而有害的反式脂肪酸和多环芳烃如苯丙芘则会大量增加。这些物质进入人体过多，就会引发肝脏肿大、生长停滞、生育功能和肝功能障碍，甚至致癌，对健康非常有害。
2. 油壶长期晒着
如果把油壶放在厨房窗台上或靠近窗户，长期被阳光照射，就容易氧化。
3. 油壶紧挨着灶台
很多人习惯把油壶放在灶台边，觉得很方便顺手。但是，通常温度越高，油脂越容易酸败。如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高而加速氧化。
4. 油壶的盖子没拧紧
有些人炒菜用油后，没有注意需要将油壶的盖子拧紧。油壶的盖子拧不紧，油就会接触更多空气，加速酸败。
5. 将新油直接倒入油壶
如果旧油没用完就加入新油，油脂的氧化会“传染”，氧化速度变快。
三、食用油的正确储存方式
1. 选择小瓶装油
开封后的食用油会氧化，建议3个月内用完，因此购买小瓶装更合适。
2. 远离高温、避光保存
不要把油壶放在灶台附近或阳光直射的地方，应避光和远离高温保存。
3. 选择特殊密封油
购买采用特殊保鲜密封工艺的食用油，可降低30％的氧化速度，保持新鲜。
4. 定期清洗油瓶
每隔两、三个月清洗油瓶，旧油和新油分开储存，不要混合使用。
四、要留意食用油的保质期
购买食用油时，包装上一般标注的保质期为18个月或更长。然而，开封后的食用油，即使在保质期内，也不一定安全。变质的食用油可能导致食物中毒，其毒性甚至超过地沟油。
通常来说，开封后的食用油在3个月内是安全的。如果超过3个月还没用完，那么就可能对健康甚至生命造成威胁。
在一个实验中，开封一年的食用油与抽油烟机盒里的油类似；开封超过半年的食用油，过氧化度已偏高，颜色随时间加深；开封一年的油，与抽油烟机盒里的油别无二样。所以，为了自己和家人的健康，千万不要再食用了。
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