临床有数据显示，我国超过60%的胃癌患者，病因竟然与饮食结构和厨房环境相关。而且那些看似无关紧要的做菜习惯，可能在日积月累中，已经悄悄给你的健康挖了一个大坑，严重甚至可能威胁全家健康。 在家做饭看似一件稀松平常的小事，但却是容易招惹癌症的重灾区，尤其是以下4个致癌坏习惯 ，一不小心全家中招。
一、做饭不开油烟机
其实很多人不知道，油烟也是一种空气污染源，而且是室内PM2.5的重要组成部分。油烟中含有超过200种有害气体，长期吸入会增加人体致癌风险。有数据指出长期吸入油烟的女性是罹患肺癌的重要诱因，还有调查发现，长期接触油烟的人患肺癌风险是少或无接触油烟的女性的3.79倍，而且长期接触油烟还会增加心血管疾病和肥胖风险。
如果烹饪时不开抽油烟机，随着油烟不断散发，除了自身吸入大量有害气体，这些油气还会吸附到室内墙壁或家具中，造成更深远的影响。
实际生活中很多人虽然有抽油烟机，但用不对，导致效果不佳。正确做法是在打开燃气灶前就打开抽油烟机，减少烹饪过程油烟浓度过高，还可以减少残留油烟；其次，做完饭后也要让抽油烟机继续工作几分钟，这样可以进一步减少空气中残留的油烟；另外，抽油烟机还要注意定时清理，避免滤网油污堆积，影响抽烟效率。如果机器用了很长时间后出现吸力弱或者其他问题，可以及时更新。
二、做菜放很多盐
根据WHO数据显示，成人每日盐分建议摄入量应＜5克，然而实际生活中，很大部分居民食盐用量远远超过这个标准，而摄入源之一就是炒菜放盐。
世界权威期刊《柳叶刀》曾公布过一项研究，在分析了195个国家饮食原因导致的疾病和死亡风险后，发现高盐摄入导致死亡率位居第一。
在知名期刊《细胞代谢》中有过这样一篇研究，发现吃盐太多会破坏人体免疫功能，增加身体炎症反应。而且吃盐多还会导致体内钠含量过高，不利于血压稳定，可能增加心脏负担。盐分的摄入过度还会损伤胃酸分泌和胃黏膜健康，尤其是摄入的亚硝酸盐过多还会反应生成高危致癌物亚硝胺，增加患癌风险；加上盐分摄入过多还会影响肠道菌群平衡，也会增加结肠癌风险。
建议日常炒菜可以用限盐勺控制，另外炒菜时最好等快出锅再放盐，尽量减少用盐量。
三、 油冒烟了才放菜
不少人习惯等油锅加热到冒烟才放菜下去，其实这个做法潜藏很多健康风险，因为油热到冒烟说明锅内温度已经超过油的临界点，可能会导致油脂分子结构破坏，产生其他有害致癌物，比如丙烯酰胺、苯并芘等。此外，过度加热还会破坏油脂中的营养成分，导致不饱和脂肪酸和维生素E、蛋白质等营养物流失。
正确做法应该是：热锅后再倒入食用油稍微加热，再放菜烹炒。一般观察到油面有细小波纹，或插入木筷观察筷子有细小气泡，就说明可以下菜了。
四、重复使用煎炸油
有些人可能觉得煎炸后剩下的油扔了可惜，于是留下来继续炒菜，但这种看似节约的行为，也有很高的致癌风险。因为油脂经过高温加热后会出现氧化聚合反应，生成大量的多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物质。这类油脂长期摄入，会暗藏多种疾病甚至癌症风险。
一般建议煎炸油最多使用2次，如果油色变深或者杂质变多就不要继续用了。用过的油保存需要滤渣处理，再次使用不建议高温烹炒，避免多次高温加热。
三亚圣草堂医药科技有限公司，成立于2020年9月，占地面积3000㎡，三亚“达仁堂”是由海南自由贸易港引进的大健康产业，是“天津达仁堂制药厂”直营店。
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